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第四届中国淡水鱼烹饪赛实施方案

作者:crfbv    来源:u    发布时间:2024-02-22 05:46:31    浏览量:22
一、第届淡水比赛时间
    1、中国9月2日各参赛队报到,鱼烹主办方18:00在淳安县千岛湖镇外高桥大酒店举行欢迎晚宴。饪赛20:00召开领队会议,实施抽签确定参赛队比赛日期、第届淡水展台位置,中国选手参赛日期、鱼烹场次,饪赛看比赛场地。实施
    2、第届淡水9月3日上午9:30举行开幕式。中国
    3、鱼烹比赛分二天进行,饪赛9月3日至4日上午。实施比赛作品展厅每天9:00—16:30对外开放。
    4、比赛期间安排参加活动的领导和选手观赏中国一绝——巨网捕鱼项目,考察优美的千岛湖。
    5、9月4日晚举行闭幕式暨颁奖晚宴。
二、报名时间 
    2007年6—8月,截止时间8月25日。
    参赛队及选手报名时填写报名表(附件3、4、5、6),寄至所在省市烹饪协会集中,各省、市烹协请在8月底前统一寄组委会秘书处。
三、报到地点
    9月2日下午2时前到杭州市平海路38号马可波罗假日酒店报到,组委会安排车辆送至淳安县千岛湖镇外高桥大酒店(三星级),也可以自行前往。
四、比赛项目
    团体赛五人一组(含领队一人),团体赛内容为淡水鱼宴:热菜6道、冷菜4道为必备。热、冷菜附带尝碟,放在展台供评委品尝,打分后撤走。         
    9月3日晚上制作布展,4日上午8:00时前展出,展示菜点由各队自行设计制作,展台名称要确切。展台由组委会提供直径1.8—2米的圆桌一张和电源插座,其他布展材料和各种用品自备。布展结束,每个队留一名礼仪服务人员,解说宴席主题及相关问题。下午4时各参赛队撤回展物、清理现场。
    个人赛内容为:1小时内制作两道菜品,其中规定菜(鱼头)一道,自选菜(鳜鱼、鱼尾、鱼身任选)一道。附带品尝碟供评委品尝。
五、比赛地点
    第一阶段:在浙江省杭州市淳安县千岛湖镇鱼味馆举行:第二阶段(3场复赛、1场决赛):从第一阶段选拔6名选手在中央电视台《美食美客—全国电视烹饪大赛》青岛演播大厅举行。
六、比赛规模  团体赛15个队左右,个人赛150人。
七、参赛费用
    团体赛收取报名费1000元,个人赛收取报名费200元。此外,选手每人交纳食宿考察等费用500元。观摩人员需统一安排的请在8月底前告知比赛承办单位,费用600元/人。均于报到时缴付。
八、比赛用料
    组委会免费提供团体赛淡水鱼15市斤左右鳙鱼一条,冷菜原料两荤两素可以自备也可以在领料处选用。
个人赛鱼头一个,鱼身、鱼尾、色拉油、食盐、糖、醋、味精、酱油、葱、姜、蒜等一般调料由主办方提供,其它配料、辅料及特色调料自备。
九、烹制用具
    赛场提供礅头、案板、大小炉灶、煲锅、蒸笼和一般盘碗等盛器。特殊用具和盛器自备。
    自备盛器底部需贴上选手单位名称,展示结束后凭选手证和盛器底部标签核对无误后,将盛器领回。
十、评判方法
    成立裁判委员会,由中国烹协聘请国家级评委7人对作品进行评判,按照公开、公平、公正原则,从成品的口味、质感、观感、营养卫生和综合工艺5个方面进行评判,团体赛与个人赛均采用百分制倒扣的打分形式,7位评委的打分,平均后即为最终成绩得分。满分均为100分。
十一、个人赛场内烹制时间为1小时,需场外加工的应填申请表(附表6),经批准后加工。
十二、赛场规则
    1、不迟到早退 
    2、现场不高声喊叫 
    3、工作衣帽整洁、工具清洁 
    4、现场禁止吸烟,不准随地吐痰、乱扔下脚料 
    5、严禁使用腐烂变质原料和国家明令禁止的原料 
    6、严格执行生熟分开的规定 
    7、比赛结束要搞好清理收尾工作。
十三、奖励
    第一阶段比赛设团体赛特金奖3名,金、银奖若干名;个人赛特金奖10名和金、银奖若干名,由本届比赛组委会对获奖者颁发证书。
    第二阶段参加中国电视擂台赛获奖选手,将由中央电视台颁发荣誉证书,电视擂台赛具体事宜另行下文通知。
 

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